Côtes de bœuf braisées à la bière iKi
Ce plat réconfortant est parfait pour un dîner copieux ou une occasion spéciale, avec des saveurs riches et un bœuf tendre qui se détache de l'os.
Ingrédients
- 4-6 côtes courtes de bœuf (avec os)
- 1 bouteille de bière iKi (réfrigérée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 tasses de bouillon de bœuf (ou de bouillon)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de thym séché (ou 2-3 brins de thym frais)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Sel et poivre, selon les goûts
- Garniture facultative : Persil frais, haché
Instructions
Faire dorer les côtes courtes :
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à fond épais ou une marmite allant au four, à feu moyen-vif.
Assaisonner généreusement les travers de porc de sel et de poivre. Ajouter les travers dans la marmite par lots (ne pas les surcharger) et les faire dorer de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Une fois dorées, retirer les côtes et les mettre de côté.
Faire sauter les légumes :
Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri hachés. Faire sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent et commencent à caraméliser, en remuant de temps en temps.
Ajouter la pâte de tomates et faire cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement plus foncée.
Ajouter la bière et les liquides :
Verser la bière iKi, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois (c'est là qu'une grande partie de la saveur est emprisonnée !).
Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la cassonade, le thym et la feuille de laurier. Mélanger.
Braiser les travers de porc :
Remettre les côtes brunes dans la marmite, en veillant à ce qu'elles soient en grande partie immergées dans le liquide. Porter le mélange à ébullition.
Couvrir la marmite d'un couvercle et la transférer dans un four préchauffé à 165°C (325°F). Faire braiser les côtes courtes pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache facilement de l'os.
Terminer le plat :
Une fois que les côtes courtes sont tendres, retirer la marmite du four. Retirez délicatement les côtes de la marmite et mettez-les de côté.
Si vous souhaitez épaissir le liquide de braisage, placez la marmite sur la cuisinière à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne une consistance riche. Vous pouvez également filtrer la sauce pour enlever les légumes et les herbes, ou les laisser pour ajouter de la texture.
Servir :
Servir les travers de porc sur de la purée de pommes de terre, de la polenta crémeuse ou des nouilles beurrées, en versant la sauce à la bière épaissie sur le dessus. Garnir de persil fraîchement haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
La bière : le malt léger et la finale croustillante de la bière iKi se marient à merveille avec les saveurs profondes et savoureuses du bœuf et du liquide de braisage. Elle ajoute une douceur et une complexité subtiles sans dominer le plat.
Ajouts facultatifs : Vous pouvez ajouter quelques champignons entiers dans la marmite pendant le braisage pour une saveur umami supplémentaire, ou ajouter des pommes de terre grelots pour un repas tout-en-un.
