iKi ølbraiseret oksehøjreb

Denne trøstende ret er perfekt til en solid middag eller en særlig lejlighed med rig smag og mørt oksekød, der falder af benet.

iKi Yuzu

Ingredienser

4-6 korte oksekødsribben (med ben)
1 flaske iKi-øl (afkølet)
2 spsk olivenolie
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 stor gulerod, skrællet og skåret i tern
1 stilk bladselleri, skåret i tern
2 spsk tomatpuré
2 kopper oksebouillon (eller fond)
1 spsk Worcestershire-sauce
2 spsk sojasauce
1 tsk tørret timian (eller 2-3 kviste frisk timian)
1 laurbærblad
1 spsk brun farin
Salt og peber efter smag
Valgfri pynt: Frisk persille, hakket

Instruktioner

Brun de korte ribben:
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet Dutch Oven eller ovnfast gryde ved middelhøj varme.
Krydr de korte ribben generøst med salt og peber. Læg de korte ribben i gryden i portioner (ikke for mange), og brun dem på alle sider, ca. 3-4 minutter på hver side. Tag ribbenene op, når de er brunede, og læg dem til side.
Sautér grøntsagerne:
Tilsæt hakket løg, hvidløg, gulerod og selleri i samme gryde. Sautér i ca. 5 minutter, eller indtil grøntsagerne bliver bløde og begynder at karamellisere, mens du rører indimellem.
Tilsæt tomatpuréen, og kog i yderligere 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil pastaen bliver lidt mørkere.
Tilsæt øl og væsker:
Hæld iKi-øllen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden med en træske (det er her, en masse smag er låst inde!).
Tilsæt oksebouillon, worcestershiresauce, sojasauce, brun farin, timian og laurbærblad. Rør rundt for at blande.
Braiser de korte ribben:
Læg de brunede korte ribben tilbage i gryden, og sørg for, at de stort set er nedsænket i væsken. Bring blandingen til at simre.
Læg låg på gryden, og sæt den i en forvarmet ovn på 165 °C (325 °F). Braiser de korte ribben i 2,5 til 3 timer, eller indtil kødet er mørt som en gaffel og let kan trækkes væk fra benet.
Gør retten færdig:
Når de korte ribben er møre, tages gryden ud af ovnen. Tag forsigtigt ribbenene op af gryden, og sæt dem til side.
Hvis du gerne vil jævne braiseringsvæsken, skal du sætte gryden på komfuret ved middel varme og lade den simre i 10-15 minutter, indtil saucen er reduceret til en fyldig konsistens. Du kan også si saucen for at fjerne grøntsagerne og urterne eller lade dem være i for at give ekstra tekstur.
Servering:
Server de korte ribben på kartoffelmos, cremet polenta eller smørstegte nudler, og hæld den fortykkede ølsauce over. Pynt med friskhakket persille for et pift af farve og friskhed.

Noter

Øllen: iKi-øllets lette maltagtighed og sprøde finish fungerer fantastisk sammen med de dybe, salte smage fra oksekødet og braiseringsvæsken. Den tilføjer en subtil sødme og kompleksitet uden at overdøve retten.
Valgfrie tilføjelser: Du kan tilføje et par hele svampe til gryden, mens du braiserer, for at få ekstra umami-smag, eller smide nogle små kartofler i for at få et alt-i-et-måltid.