iKi Bier Gestoofde Runderribbetjes
Dit troostrijke gerecht is perfect voor een stevig diner of een speciale gelegenheid, met rijke smaken en mals rundvlees dat van het bot valt.
Ingrediënten
- 4-6 runderribbetjes (met bot)
- 1 fles iKi Bier (gekoeld)
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 el tomatenpuree
- 2 kopjes runderbouillon
- 1 eetlepel worcestershiresaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel gedroogde tijm (of 2-3 takjes verse tijm)
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel bruine suiker
- Zout en peper, naar smaak
- Optionele garnering: Verse peterselie, fijngehakt
Instructies
Bak de Short Ribs:
Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven of ovenveilige pan met zware bodem op middelhoog vuur.
Kruid de short ribs royaal met zout en peper. Doe de short ribs in batches in de pan (niet te veel) en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Verwijder de ribbetjes zodra ze bruin zijn en zet ze opzij.
Fruit de groenten:
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui, knoflook, wortel en selderij toe. Bak ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht worden en beginnen te karamelliseren, af en toe roeren.
Voeg de tomatenpuree toe en kook nog 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, tot de pasta iets donkerder wordt.
Voeg het bier en de vloeistoffen toe:
Giet het iKi Bier erbij en schraap met een houten lepel alle bruine stukjes van de bodem van de pan (hier zit veel smaak in opgesloten!).
Voeg de runderbouillon, Worcestershiresaus, sojasaus, bruine suiker, tijm en laurier toe. Roer om te combineren.
Smoor de Short Ribs:
Doe de gebruinde short ribs terug in de pan en zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de vloeistof. Breng het mengsel aan de kook.
Dek de pan af met een deksel en plaats hem in een voorverwarmde oven van 165°C. Stoof de spareribs 2,5 tot 3 uur, of tot het vlees vork-gaar is en gemakkelijk van het bot trekt.
Maak het gerecht af:
Zodra de short ribs zacht zijn, haal je de pan uit de oven. Haal de ribbetjes voorzichtig uit de pan en zet ze opzij.
Als je het smoorvocht wilt indikken, zet je de pan op het fornuis op middelhoog vuur en laat je het 10-15 minuten sudderen tot de saus is ingekookt tot een rijke consistentie. Je kunt de saus ook zeven om de groenten en kruiden te verwijderen, of ze erin laten voor extra textuur.
Serveren:
Serveer de short ribs over aardappelpuree, romige polenta of beboterde noedels en schep de ingedikte biersaus erover. Garneer met vers gehakte peterselie voor extra kleur en frisheid.
Opmerkingen
Het bier: De lichte moutigheid en knapperige afdronk van het iKi bier werken heerlijk samen met de diepe, hartige smaken van het rundvlees en het stoofvocht. Het voegt een subtiele zoetheid en complexiteit toe zonder het gerecht te overheersen.
Optionele toevoegingen: Je kunt tijdens het stoven een paar hele champignons aan de pan toevoegen voor extra umami-smaak, of wat krieltjes toevoegen voor een alles-in-één maaltijd.
